10月下旬到11月上旬，具体日期需要查阅当地气象资料。 影响葡萄休眠的主要因素是气温而不是雨雪等。当夜间温度稳定通过7℃（白天25℃，夜晚7℃以上）时，葡萄开始进入自然休眠状态，此时期叶片不脱落，枝条不伸长。如果连续5天平均气温低于7℃，则视为正式进入休眠期；如果连续超过40天平均气温低于12℃，则视为完全休眠。
当然，实际过程中受气候条件、品种特性等因素影响，休眠期的开始和结束时间可能会有变化。例如遇气温偏高的暖冬，或有突发的强降温，可能都会导致休眠期的开始或结束提前或者延后。所以，在北方，无论采取窖藏还是室外埋土措施，都建议从10月中旬就开始进行。 而南方地区由于冬季气温大多高于零度，又缺乏有效的人工低温积累方法，只能采取简易棚覆盖保暖来延迟采摘期。
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秦梢榛优质答主在北京地区，藤稔、京玉（白鸡心）、粉蓝等品种可在10月中旬至下旬葡萄充分成熟采收后，假植于深50-70厘米的土坑中，上覆10-30厘米湿沙即可。来年春季3月中下旬开始解冻。而夏黑、巨峰、里扎马特等品种，可在11-12月休眠后入沟埋土贮藏，贮藏深度为40-50厘米，土温7-8度，贮藏期间葡萄基本处于休眠状态。如果想使葡萄在冬春期间陆续萌芽、开花、结果，甚至在春节间结果，可采取小面积分批贮藏的办法，于12月入沟贮藏一批，以后每隔15-20天贮藏一批，同时根据市场情况和需要陆续出沟升温，葡萄出沟后置于20℃以上温暖场所，2-3天即可萌芽生长。
北京地区葡萄促成栽培，扣棚时间一般在12月上旬。扣棚后白天温度应保持在20-25度，夜间7度以上，一周即可萌芽。为保证葡萄植株在春节前能恢复到正常生长结果状态，在葡萄萌芽前的1-2个月里应做好以下管理措施：
①抹芽定枝。将葡萄主蔓上萌发出的细弱芽、过密芽、无花序的芽抹掉，按照叶、花（果）枝7-8∶1的比例选择壮芽保留，并将保留芽上发出的新梢理顺、均匀绑在架面上。
②巧用植调剂。当雌花柱头刚开始张开时，将0.15%-0.2%的萘乙酸或800-1000毫克/升的4-pa浸泡柱头2-3分钟，可促进雌花柱头肥大，增加座果率，且果形增大。
以上葡萄埋土贮藏方法同样适用于河北（承德除外）、天津地区。山东、河南、陕西、山西南部、安徽、江苏等地冬暖葡萄产区可采取架下埋土的方法实施。
由于各地气候、土壤、品种、栽培管理水平及对葡萄上市时间要求的不同，葡萄最佳贮藏时间及方法各地应根据具体情况酌情调整。
