醋企业规模小原因？
首先，从生产角度来讲，食醋生产工艺并不复杂，前期投入也并不高（和白酒相比），所以理论上讲只要有充足的原料和简单的设备，任何人都可以搞出一瓶食醋来。这就导致了以前很多小作坊，甚至个人都有能力去进行食醋的生产，所以早期食醋的市场竞争是非常激烈的。而另一方面，由于食醋生产工艺简单，很多小型醋厂为了追求产量和收益往往会在工艺过程中添加一些非食用物质（例如苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，糖精钠等甜味剂以及焦糖色等色素）以缩短酿造时间并提高成品率。这些做法显然违背了食品安全的原则，使得食醋的质量和安全难以得到保障 (1) 。另外需要指出的是，在早期的食品行业，由于监管力度不够，很多小作坊有着“劣币驱逐良币”的效应，使优质企业在市场中获得不利的地位。
其次，从消费习惯上来谈，食醋作为传统的调味品，其在生活中的重要性决定了其必须具有非常亲民的价格，否则很容易被消费者抛弃。而小企业和新企业的进入往往能够降低生产成本，因此具有价格优势，在市场竞争中处于有利地位。而规模较大的食醋企业生产流程比较规范，成本较高，很难推出极具竞争力的产品，只能在原有市场上扩大自己的份额，无法完全吞下小企业的市场份额，这样导致了大企业难发展，小企业满街跑的现象。
从行业特点来看，我国的食醋市场属于典型的寡头市场 (2) ，市场集中度较低，且中小企业占据着主要市场份额。目前行业内具有一定规模的生产企业包括广东加佳酱油有限公司、江苏恒顺集团有限公司、四川天味食品有限公司、山西汾阳杏花村汾酒集团有限责任公司及重庆涪陵榨菜集团股份有限公司等，其中前三家为上市公司。
在企业规模方面，虽然近年来部分企业通过并购等方式扩大了自身的产能，但总体而言行业规模偏小的状况没有得到根本改变。根据《中国调味品工业协会第十二次会员大会暨十二届一次理事会会议报告》显示，2017年我国规模以上调味品企业459家，收入总额634.99亿元，实现利润72.80亿元；而2013年这一数据分别为524家和685.65亿元，由此可见近几年我国调味品行业的产值增长并不是很迅速，且利润空间很小。
（1）关于食品添加剂的问题参见： 中国食品添加剂网URL 关于早期食品工业的状况，可以参考： 张秀琴.中国传统风味食品与食品工业[J].绿色食品，2007(06)：55-60+119.
（2）关于行业特点参见： 王利，肖明锋.行业特征视角下的中国企业自主创新能力提升研究——以制药和消费品行业为例[J].中国软科学，2011(03)：119-128.